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白色或乳白色无定型粉状物，无臭、味略甘甜。在常温下性能稳定，易溶于水，微溶于乙醇，在空气中不易潮解。100度失去结晶水，熔点约为280度，比旋光度[a]为0.096度。用途：广泛用于糕点、饮料、各种营养液、面粉、营养食盐、乳制品、豆制品中。